2 kgs. de costillar de cerdo
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de salsa de ají rojo
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de pimentón rojo molido
1 cucharada de sal
1 kg. de carbón de espino
* PREPARACIÓN:
En una fuente, añadir el vinagre, la salsa de ají rojo, el orégano, el pimentón rojo molido y la sal y mezclar todo muy bien. A continuación, añadir el costillar de cerdo y Marinar por una noche en el refrigerador. Reservar.
En una parrilla, prender el carbón y dejar que forme brasas. A continuación, cuando al acercar la palma de la mano a la parrilla sea posible soportar el calor, poner el costillar de cerdo reservado sobre la rejilla, rectificar la sal y asarlo.
No usar bencina, parafina u otro combustible para prender el carbón.
El calor de las brasas debe ser suave.
No usar cerdo congelado.
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