DESCANSEMOS UN MOMENTO

FRASE DEL DIA

"Del hablador he aprendido a callar; del intolerante, a ser indulgente, y del malévolo a tratar a los demás con amabilidad. Y por curioso que parezca, no siento ninguna gratitud hacia esos maestros.",

Khalil Gibrán

CURANTO EN OLLA (PULMAI)

( 8 a 10 personas)

- INGREDIENTES:

1/2 taza de aceite
1 cabeza de ajo entera, sin pelar
1 cebolla grande cortada en rodelas
3 ajíes cacho cabra (rojos y secos)
8 a 10 granos de pimienta entera
1/2 kilo de carne ahumada trozada
1/8 kilo longaniza o chorizo en rebanadas
1/2 pollo cortado en presas o trozos chicos (4 ó 5 cm.)
4 tabletas de caldo de gallina
sal
milcaos y chapaleles para acompañar (optativo)
Hojas de repollo
8 papas con cáscara
1 kilo de choritos o cholgas
1 1/2 kilo de almejas
1 kilo de machas
2 kilos de picorocos en sus peñas (12 unidades apróximadamente)
6 trozos pescado de carne firme (corvina, congrio dorado, etc.)
4 a 6 locos cocidos y rebanados ( guarde el agua de la cocción)
1 bolsita de piures (3/4 taza apróximadamente)
1 litro vino blanco
- PREPARACION:

En una olla suficientemente grande calentar el aceite y saltear la cebollala cabeza de ajo junto con la cebolla, los ajies partidos por la mitad (sin semillas) y la pimienta.
Agregar la carne ahumada, el pollo, el chorizo y dórelos ligeramente. De aquí en adelante espolvoree pequeñas cantidades de sal con el resto de los ingredientes.
Añadir las tabletas de caldo disueltas en 1 taza de agua caliente y además 1 1/2 taza de agua de la cocción de los locos.
Agregar los choritos, las almejas, las machas y los picorocos (todo muy bien lavado) tratando que queden por capas. enseguida distribuya los trozos de pescado, los locos rebanados, los piures y bañe todo con el vino. Encima coloque las papas, bien lavadas con escobilla y tape con hojas de repollo, coloque los milcaos y chapaleles y vuelava a taparlos con hojas de repollo (es para que no se peguen al resto de los ingredientes). Tape todo con un paño de cocina limpio y seco, tape bien la olla dejándola a fuego suave.
El pulmai o curanto está listo cuando las papas están blandas, 45 a 50 minutos aproximadamente. Sirva los mariscos, las carnes, los milcaos y chapaleles en fuentes separadas y el caldo en tazones.
Lo ideal seria poder preparar estareceta en una oola de fierro fundido.

CHAPALELES

- INGREDIENTES:
2 tazas de puré
2 tazas de harina
1 cycharaditade sal
1/2 taza agua tibia
- PREPARACION:

Mezclar el puré con la harina y formar una masa blanda y seca agregando pequeñas cantidaes de agua tibia. Estirar la masa con un uslero y formar cuadrados delgados de 7 cm. por mm. de espesor. En esta forma se colocan sobre el resto de los ingredientes del curanto (sobre hojas de repollo).


MILCAOS

- INGREDIENTES:
1 1/2 kilo de papas peladas, ralladas y estrujadas
1 bolsita de puré deshidratado
1/2 kilo de grasa de chancho hecha chicharrones (1/2 taza)
1/3 taza manteca derretida (de la misma que dan los chocharrones)
2 cucharaditas de sal
- PREPARACION:

Vierta el puré de papas deshidratado en 1 1/2 taza de agua caliente, deje reposar unos minutos y mezcle suavemente. Añada a este puré las papas ralladas y estrujadas (en un trozo de género ralo).
Para preparar los chicharrones, se derrite la grasa de chancho cortada en trocitos bien chicos, dejándolos doraditos. Agregue la manteca, sal a gusto y forme una mezcla homogénea, arme los milcaos con las manos de modo que queden de 7 cm. de diámetro y de 1/2 cm. de alto más o menos (como sopaipillas). Se cuecen sobre el curanto.

FRASE DEL DIA

"El amor es la fuerza más humilde, pero la más poderosa de que dispone el mundo".

( Mahatma Gandhi )

BIOGRAFIA DE GUSTAVO A. BECQUER

Originario de Sevilla, España, Bécquer nació el 17 de febrero de

1836 siendo su padre un célebre pintor del costumbrismo sevillano

quien dejó huérfano a Adolfo a los cinco años; comenzó sus primeros

estudios en el colegio de San Antonio Abad, para luego pasar a tomarla carrera náutica en el colegio de San Telmo.

A los nueve años quedó huérfano también de madre y salió del anteriorcolegio para ser acogido por su madrina de bautismo. A la edad de diecisiete años dejó a su madrina y a la buena posición que ésta le proporcionaba para viajar a Madrid en busca de fortuna a través

del campo de las letras que se le daba con facilidad.

Como es conocido, no era fácil subsistir de la literatura y

paradójicamente, Bécquer que deseaba encontrar fortuna lo que

abundó fueron escaseces, por lo que se vio obligado a servir de

escribiente en la Dirección de Bienes Nacionales, donde su

habilidad para el dibujo era admirada por sus compañeros, pero

fue motivo de que fuera cesado al ser sorprendido por el Director

haciendo dibujos de escenas de Shakespeare. De este modo volvió

Gustavo a vivir de sus artículos literarios que eran entonces de

poca demanda por lo que alternó esta actividad con la elaboración

de pinturas al fresco.

Tiempo después encontró una plaza en la redacción de

"El Contemporáneo" y fue entonces que escribió la mayoría de sus

leyendas y las "Cartas desde mi celda".

En 1862 llegó a vivir con Bécquer su hermano Valeriano, célebre en

Sevilla por su producción pictórica pero no por eso más afortunado

que Gustavo, y juntos vivieron al día uno traduciendo novelas o

escribiendo artículos y el otro dibujando y pintando por destajo;

mucho les costó a los hermanos salir adelante de su infortunio y

con el tiempo lograron juntos una modesta estabilidad que les

permitía a uno retratar por obsequio y al otro escribir una oda

por entusiasmo.

Como legado para la literatura del mundo, Gustavo Adolfo Bécquer

dejó sus "Rimas" a través de las cuales deja ver lo melancólico y

atormentado de su vida; en el género de las leyendas escribió la

célebre "Maese Pérez el Organista", "Los ojos verdes", "Las hojas

secas" y "La rosa de pasión" entre varias otras. Escribió esbozos

y ensayos como "La mujer de piedra", "La noche de difuntos", "Un

Drama" y "El aderezo de esmeraldas" entre una variedad similar a

la de sus leyendas. Hizo descripciones de "La basílica de Santa

Leocadia", el "Solar de la Casa del Cid" y el "Enterramiento de

Garcilaso de la Vega", entre otras. Por último, dentro del

costumbrismo o folclore español escribió "Los dos Compadres",

"Las jugadoras", la "Semana Santa en Toledo", "El café de Fornos"

y otras más.

En septiembre de 1870 dejó de existir Valeriano, duro golpe para

Gustavo, que pronto enfermó sin ningún síntoma preciso, de pulmonía

que se convirtió luego en hepatitis para tornarse en una pericarditis

que pronto había terminar su vida el 22 de diciembre de ese mismo año.

NO SE LO QUE HE SOÑADO

No se lo que he soñado
en la noche pasada.
Triste, muy triste debio ser el sueño,
pues despierto la angustia me duraba.

Note al incorporarme
humeda la almohada,
y por primera vez senti al notarlo,
de un amargo placer henchirse el alma.

Triste cosa es el sueño
que llanto nos arranca,
mas tengo en mi tristeza una alegria...
Se que aun me quedan lagrimas!

( Gustavo A. Becquer )