( 8 a 10 personas)
- INGREDIENTES:
1/2 taza de aceite
1 cabeza de ajo entera, sin pelar
1 cebolla grande cortada en rodelas
3 ajíes cacho cabra (rojos y secos)
8 a 10 granos de pimienta entera
1/2 kilo de carne ahumada trozada
1/8 kilo longaniza o chorizo en rebanadas
1/2 pollo cortado en presas o trozos chicos (4 ó 5 cm.)
4 tabletas de caldo de gallina
sal
milcaos y chapaleles para acompañar (optativo)
Hojas de repollo
8 papas con cáscara
1 kilo de choritos o cholgas
1 1/2 kilo de almejas
1 kilo de machas
2 kilos de picorocos en sus peñas (12 unidades apróximadamente)
6 trozos pescado de carne firme (corvina, congrio dorado, etc.)
4 a 6 locos cocidos y rebanados ( guarde el agua de la cocción)
1 bolsita de piures (3/4 taza apróximadamente)
1 litro vino blanco
- PREPARACION:
En una olla suficientemente grande calentar el aceite y saltear la cebollala cabeza de ajo junto con la cebolla, los ajies partidos por la mitad (sin semillas) y la pimienta.
Agregar la carne ahumada, el pollo, el chorizo y dórelos ligeramente. De aquí en adelante espolvoree pequeñas cantidades de sal con el resto de los ingredientes.
Añadir las tabletas de caldo disueltas en 1 taza de agua caliente y además 1 1/2 taza de agua de la cocción de los locos.
Agregar los choritos, las almejas, las machas y los picorocos (todo muy bien lavado) tratando que queden por capas. enseguida distribuya los trozos de pescado, los locos rebanados, los piures y bañe todo con el vino. Encima coloque las papas, bien lavadas con escobilla y tape con hojas de repollo, coloque los milcaos y chapaleles y vuelava a taparlos con hojas de repollo (es para que no se peguen al resto de los ingredientes). Tape todo con un paño de cocina limpio y seco, tape bien la olla dejándola a fuego suave.
El pulmai o curanto está listo cuando las papas están blandas, 45 a 50 minutos aproximadamente. Sirva los mariscos, las carnes, los milcaos y chapaleles en fuentes separadas y el caldo en tazones.
Lo ideal seria poder preparar estareceta en una oola de fierro fundido.
CHAPALELES
- INGREDIENTES:
2 tazas de puré
2 tazas de harina
1 cycharaditade sal
1/2 taza agua tibia
- PREPARACION:
Mezclar el puré con la harina y formar una masa blanda y seca agregando pequeñas cantidaes de agua tibia. Estirar la masa con un uslero y formar cuadrados delgados de 7 cm. por mm. de espesor. En esta forma se colocan sobre el resto de los ingredientes del curanto (sobre hojas de repollo).
MILCAOS
- INGREDIENTES:
1 1/2 kilo de papas peladas, ralladas y estrujadas
1 bolsita de puré deshidratado
1/2 kilo de grasa de chancho hecha chicharrones (1/2 taza)
1/3 taza manteca derretida (de la misma que dan los chocharrones)
2 cucharaditas de sal
- PREPARACION:
Vierta el puré de papas deshidratado en 1 1/2 taza de agua caliente, deje reposar unos minutos y mezcle suavemente. Añada a este puré las papas ralladas y estrujadas (en un trozo de género ralo).
Para preparar los chicharrones, se derrite la grasa de chancho cortada en trocitos bien chicos, dejándolos doraditos. Agregue la manteca, sal a gusto y forme una mezcla homogénea, arme los milcaos con las manos de modo que queden de 7 cm. de diámetro y de 1/2 cm. de alto más o menos (como sopaipillas). Se cuecen sobre el curanto.
1/2 taza de aceite
1 cabeza de ajo entera, sin pelar
1 cebolla grande cortada en rodelas
3 ajíes cacho cabra (rojos y secos)
8 a 10 granos de pimienta entera
1/2 kilo de carne ahumada trozada
1/8 kilo longaniza o chorizo en rebanadas
1/2 pollo cortado en presas o trozos chicos (4 ó 5 cm.)
4 tabletas de caldo de gallina
sal
milcaos y chapaleles para acompañar (optativo)
Hojas de repollo
8 papas con cáscara
1 kilo de choritos o cholgas
1 1/2 kilo de almejas
1 kilo de machas
2 kilos de picorocos en sus peñas (12 unidades apróximadamente)
6 trozos pescado de carne firme (corvina, congrio dorado, etc.)
4 a 6 locos cocidos y rebanados ( guarde el agua de la cocción)
1 bolsita de piures (3/4 taza apróximadamente)
1 litro vino blanco
- PREPARACION:
En una olla suficientemente grande calentar el aceite y saltear la cebollala cabeza de ajo junto con la cebolla, los ajies partidos por la mitad (sin semillas) y la pimienta.
Agregar la carne ahumada, el pollo, el chorizo y dórelos ligeramente. De aquí en adelante espolvoree pequeñas cantidades de sal con el resto de los ingredientes.
Añadir las tabletas de caldo disueltas en 1 taza de agua caliente y además 1 1/2 taza de agua de la cocción de los locos.
Agregar los choritos, las almejas, las machas y los picorocos (todo muy bien lavado) tratando que queden por capas. enseguida distribuya los trozos de pescado, los locos rebanados, los piures y bañe todo con el vino. Encima coloque las papas, bien lavadas con escobilla y tape con hojas de repollo, coloque los milcaos y chapaleles y vuelava a taparlos con hojas de repollo (es para que no se peguen al resto de los ingredientes). Tape todo con un paño de cocina limpio y seco, tape bien la olla dejándola a fuego suave.
El pulmai o curanto está listo cuando las papas están blandas, 45 a 50 minutos aproximadamente. Sirva los mariscos, las carnes, los milcaos y chapaleles en fuentes separadas y el caldo en tazones.
Lo ideal seria poder preparar estareceta en una oola de fierro fundido.
CHAPALELES
- INGREDIENTES:
2 tazas de puré
2 tazas de harina
1 cycharaditade sal
1/2 taza agua tibia
- PREPARACION:
Mezclar el puré con la harina y formar una masa blanda y seca agregando pequeñas cantidaes de agua tibia. Estirar la masa con un uslero y formar cuadrados delgados de 7 cm. por mm. de espesor. En esta forma se colocan sobre el resto de los ingredientes del curanto (sobre hojas de repollo).
MILCAOS
- INGREDIENTES:
1 1/2 kilo de papas peladas, ralladas y estrujadas
1 bolsita de puré deshidratado
1/2 kilo de grasa de chancho hecha chicharrones (1/2 taza)
1/3 taza manteca derretida (de la misma que dan los chocharrones)
2 cucharaditas de sal
- PREPARACION:
Vierta el puré de papas deshidratado en 1 1/2 taza de agua caliente, deje reposar unos minutos y mezcle suavemente. Añada a este puré las papas ralladas y estrujadas (en un trozo de género ralo).
Para preparar los chicharrones, se derrite la grasa de chancho cortada en trocitos bien chicos, dejándolos doraditos. Agregue la manteca, sal a gusto y forme una mezcla homogénea, arme los milcaos con las manos de modo que queden de 7 cm. de diámetro y de 1/2 cm. de alto más o menos (como sopaipillas). Se cuecen sobre el curanto.
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